La carne de cerdo, además de un delicioso sabor y una textura firme, posee un alto valor nutricional. Contrario a lo que se piensa, no tiene tanta grasa si se toma la parte magra. Por eso 100 gramos aporta 20 de grasas, 17 de proteínas y 270 kilocalorías.
De igual manera es rica en minerales como hierro, fósforo, sodio, selenio, zinc, cobre, potasio y magnesio y vitaminas como las del complejo B, A y E.
Recetas fáciles de guisados de carne de cerdo
Chicharrón en salsa roja
El chicharrón en salsa roja es un clásico de la cocina mexicana. Para hacerla se necesitan tomates frescos sin piel y procesados. Pero antes se debe sofreír en aceite de maíz cebolla, ajo y chile chipotle y cuando estén bañados se le añaden los tomates procesados y un litro de caldo.
Una vez que haya hervido y reducido a la mitad su volumen se le agregan los trozos de chicharrón y se deja cocinar unos 10 o 20 minutos a fuego bajo.
Al apagar el guiso se espolvorea con cilantro fresco picadito. Se puede servir con arroz, tortillas o como guiso para tamales.
Lomo o costillas de cerdo en salsa de mango
Esta receta tiene un toque asiático. Para hacerla hace falta, cebolla blanca, chile picante rojo, jugo de mango, zumo de limón, romero, jengibre, aceite, un toque de vinagre (si es de arroz mejor) y salsa de soya.
El lomo en ruedas o las costillas de cerdo deben pasar toda la noche en esta salsa. En la mañana se pone a calentar un poco de aceite, se pone a dorar la carne y se apartan los jugos.
Cuando las costillas o el lomo estén dorados se procesan los jugos y se echan en la cacerola junto a un litro de agua o caldo de carne, ave o verduras y se deja cocinar al menos una hora o hasta que la salsa se espese y la carne quede suave.
Cerdo guisado para sándwiches
Para esta receta hace falta cebolla, ajo, orégano, vino blanco, aceitunas verdes, agua, Coca Cola, sal y pimienta.
Se puede hacer con lomo o un trozo de carne con algo de grasa. Las costillas también sirven, pero habrá que separar la carne de los huesos para los sándwiches.
Se calienta aceite y se doran los trozos de carne, luego se añaden todos los demás ingredientes vegetales con el agua, el vino y la Coca Cola. Esta se puede sustituir por jugo de naranja o piña. Se cocina hasta que los líquidos se reduzcan y las verduras se deshagan.
Se usa el pan de preferencia, tomates en ruedas, lechugas varias y alfalfa. Se puede usar el jugo o salsa de la cocción mayonesa, salsa de ajo y/o mostaza para aderezar.
Costillas BBQ
En una cacerola grande se sellan las costillas en aceite neutro caliente. Cuando estén doradas se le añade azúcar morena, cebolla, sal, pimienta, cilantro, jugo de piña, naranja, fresa o mango, romero, orégano o tomillo (la especia que se prefiera de las tres), paprika, granos de pimienta negra recién molidos, mostaza de Dijon, ajo en polvo, salsa de soya, salsa inglesa y puré de tomate y un litro de agua o vino tinto.
Todo esto se deja hervir una hora y media a fuego bajo. Se rectifica la sal y se sirve con arroz blanco y ensalada variada de lechugas, tomate, cebolla y granos de maíz tierno.
Cerdo en el airfryer o freidora de aire
Un trozo de cerdo de un kilo aderezado con tomates procesados, repollo o col morado, un chorrito de vinagre balsámico o vinagre de manzana, tres cucharadas de miel natural o azúcar morena, unas dos cucharadas de zumo de limón, ajo en polvo, sal, pimienta negra o blanca, orégano en polvo, paprika y se deja por 35 minutos.
Tras esto el pedazo de carne se saca y rebana y se sirve con los jugos de la cocción acompañado del arroz o patatas cocidas o al horno y ensalada mixta de zanahorias, brócoli, judías y una lata de maíz, todo aderezado con aceite de oliva, vinagre blanco y sal.
