Un grupo de entusiastas científicos de Nápoles sostienen haber creado una pizza sin levadura. Explican que expusieron la masa sin levadura a presiones intensa en un dispositivo industrial que suele utilizarse para limpiar plásticos. Este método crea burbujas de dióxido de carbono al igual que la levadura en la masa de pizza normal.
Los autores del experimento explican que esto es algo muy importante para los panaderos y entusiastas de la masa que no toleran la levadura por ser alérgicos. De manera que es una buena noticia para los amantes de la pizza.
El dióxido de carbono sustituto de la levadura en la pizza
Según los expertos en Nápoles disolver el gas en una masa a alta presión puede crear el aumento que se necesita sin tener que usar levadura. Para el experimento utilizaron pequeños trozos de masa para comparar el aumento con y sin levadura.
Es bien sabido que la levadura ha sido uno de los ingredientes claves de la pizza y es que es el agente principal de esta, lo que hace que la masa de pizza suba. Gracias a un proceso bioquímico esto produce una masa con corteza aireada y burbujeante.
En este experimento lograron que su masa sin levadura tuviera una contextura muy semejante a la masa tradicional. Los investigadores afirmaron que las pruebas de sabor de la masa sin levadura fueron exitosas.
Sostienen que esta tecnología puede impulsar el desarrollo de nuevos productos sobre todo para que ellas personas con intolerancia alimentaria con la esperanza de que puedan disfrutar alimentos saludables y sabrosos.
Los investigadores prepararon una masa de harina, agua y sal y la colocaron en una autoclave caliente, el cual es un equipo industrial diseñado para elevar la temperatura y la presión. En la autoclave, el dióxido de carbono se disuelve en la masa a alta presión y se forman burbujas a medida que sí libera la presión durante el horneado.
Los científicos explican que la liberación de dióxido de carbono produciendo burbujas que van a la atmósfera es un proceso similar al que se utiliza para producir la carbonatación en las bebidas gaseosas.
Una solución a la intolerancia alimenticia
Muchas personas, aunque disfrutan de los alimentos con levadura, sufren de algún tipo de alergia o intolerancia, la cual es una hipersensibilidad a una proteína que se encuentra en ella. La levadura es un hongo que se utiliza como ingrediente activo en muchos productos, especialmente en productos horneados o de panadería.
Los síntomas comunes de intolerancia son dolor en las articulaciones, fatiga, vómitos, diarrea, cambios de humor, entre otros. Es por esto por lo que los científicos se encuentran muy entusiastas de este método para hacer una pizza muy deliciosa y que a su vez es una alternativa para dichas personas alérgicas que en el peor de los casos podría resultar fatal si les provoca anafilaxia.
